Curry de pollo

Viernes … como pasan los días!
No conozco a nadie que haya vivido en Mozambique y que esta receta no forme parte de su menú habitual. El curry!
Cada curry es diferente y este no podía ser la excepción. Aviso para los «puristas» esta es mi receta, adaptada de la receta de mi madre que a saber de quién la adoptó! El caso es que todas están ricas. Somos 3 hermanas y cada una lo hace diferente… la mía la más light 🙂

La de hoy es de pollo, pero se puede hacer con gambas, cordero… mi madre la hacía con centollo y era una delicia!

Para 4 personas:
3 pechugas de pollo cortadas en dados
1 cebolla y media cortada en cuadritos pequeños, 1 zanahoria
(debe de llevar bastante cebolla, es lo que le da el punto dulce)
3 cucharas soperas de curry, que sea de buena calidad, yo compro de Madras – unos botes azul claro, los venden en esos almacenes con acento británico:)
Leche de coco, leche de vaca ó nata.
( yo mezclo leche de coco y leche de vaca).
Sal , cilantro.
Para acompañar:
Arroz grano largo hervido (4 personas dos tazas de arroz)
Para la ensalada de pepino: Pepino, sal, limón, cilantro y yogurt.

Se sofríe el pollo y se aparta. En la misma olla sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Juntar el pollo, la cebolla y añadir las 3 cucharadas soperas de curry. Se mezcla y añadir la leche que debe de cubrirlo.
Cocer a fuego lento, hay que estar pendiente que siempre haya liquido porque en algunas ollas se puede pegar.
Tarda muy poco, lo que tarde la cebolla y las pechugas en hacerse, aproximadamente media hora.
Se añade el cilantro cortadito. Debe de quedar con caldo, si hiciera falta añadir más liquido.